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In Basilicata nasce Salumi Cancellaresi, un modello di filiera integrata nel settore suinicolo

Allevatori e trasformatori insieme per valorizzare la salsiccia a catena di Cancellara, prodotto di nicchia del borgo lucano che ultimamente è stato inserito nell’elenco dei prodotti tipici nazionali. La salsiccia a catene sarà prodotta solo con carni suine provenienti da allevamenti dell’area, controllati e certificati, tagliata a punta di coltello e fatta asciugare lentamente, come […]

IRVEA: convegno per assaggiatori professionali – 10 luglio a Viterbo

IRVEA, Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellenze Agroalimentari, indice per sabato 10 luglio 2010 alle ore 10:00, presso Domus La Quercia di Viterbo, un incontro introduttivo per discutere il ruolo dei Panel Professionali di valutazione sensoriale, nella certificazione merceologica e specialistica volontaria degli alimenti.

Nell’ambito della sezione di analisi organolettico-sensoriale nei diversi […]